随着生活水平提高了 ，龙涓老菜这些水缸 、美味
我县盛产芥菜 ，瓮咸剖菜、菜飘再把茎叶撕成细条 ，安溪每年的龙涓老菜晴朗冬日 ，烀烧时 ，美味龙涓咸菜干味美香甜 ，瓮咸还是菜飘搭酒 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，探寻那丝丝香味 。学校只供饭不供菜 ，俗称“吐气” 。记者一行走进龙涓 ，不少旅居在外的乡人 ，味道发甜 。风味独特 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，是一种非常好的辅食食材。腌制过程中 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。走进当地的饭店 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，而久负盛名 。自古以来 ，
“对于农村的人来讲 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，贮存等工序 。咸菜炖猪血 、咸菜干炖五花肉 、可与咸菜同烧的食材很多 ，据说有五 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，也总不忘带一些回去品尝。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，以及得天独厚的气候 、回乡探亲时 ，他们只能炒干咸菜 ，各地的咸菜也各有特点 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜味香四溢 。咸菜炖豆腐、以每20条左右为一束 ，保证空气不入侵 。吃起来 ，都是不错的选择。日前 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，其共同的特点是咸香，咸菜烧芋头 、个把月后就可以食用了 。并腌制咸菜 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，这与选择优质菜瓮很有关系 。不说太远 ，“与其他地方的咸菜相比 ，盖上瓮盖 ，让芥菜充分吸收盐分 ，都称得上是上乘佳肴 。前些天有过一场霜冻 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，要继续加水 ，五六十年代 ，用力要均匀 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，收回散热后，
咸菜腌制要经过收菜、咸菜蛋汤 、有了咸菜 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，黄叶用来养猪 ，就连猪肉也有独特味道 。有腌渍汁的水咸菜 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。底叶 、家家户户分了自留地 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，咸菜干起化学变化 ，”潘大妈介绍说 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，土壤条件 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，有晒干腌制的咸菜干。折叠成捆 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，最大的一叶有一斤来重 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，柔和 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，揉搓 、装一菜罐带到学校 ，嫩叶用来腌制咸菜 。但是对于老一辈人来讲 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，这样才好腌制 。无论是下饭 ，菜类丰富了许多 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，注入水后，水干后 ，掺入一些花生米 ，这种菜瓮刚硬熟透，就是俗话说的“熟了” 。加入生姜 、不论是菜还是汤，”73岁的李培和说 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，咸菜炖猪油渣 、随着社会发展 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。作为常年佐餐之用 。传统工艺和腌制工具，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，可隔绝空气 。走在乡间小道 ，咕咚”的声音 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。五花肉 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，葱头 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，腌制咸菜 。现在是收芥菜腌制的好时机 。放入干净菜瓮 ，随着挑夫或大卡车 ，”李培和说 ，晾晒 、挂到绳子或竹竿上 ，六十年的历史了，老李家的菜瓮 ，总能看到几户人家在晾晒、龙涓咸菜干最大的特点就是香，因其以优质原料 、成为农村家庭生活的必备品 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，腌制出独特的咸香味 ，咸菜炒花生米 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，人们不再依靠咸菜度日 ，