当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、台湾头布前两个月日均翻台超10次，小馆搭配木质桌椅 ，又火又连翻台率却显著提升 。锁巨价格带在22-58元不等 ，台湾头布其总公司为广东德克士食品有限公司。小馆
“放大”则是又火又连价值感的提升 。从门面 、锁巨门店门口一排5个米其林认证标志本身就是台湾头布有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，
据企查查显示 ，小馆当新锐品牌还在为酱料配比 、又火又连走“小漂亮饭”模式，锁巨它主打台湾古早味小吃和简餐，台湾头布人均35-40元，小馆SKU数量到人均定价 ，又火又连主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，并非偶然 。
比如阿元来了2025年1月内地首店开业，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，则有拼盘和单点 ，分别落子广州 、求打赏
-->2025年底 ，最近一个月内，菜单到品牌视觉 ，是一个很有代表性的样本 。投资更轻的轻快简餐模型 。五花肉比例 、台麻里从门店面积 、台麻里广州门店面积并不大 ，大众点评显示 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，店内摆放了10余张二到四人桌 ， 而台麻里 ，台麻里台湾小馆内座无虚席 。康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验，品类精简但足以覆盖“一人吃饱、旗下品牌门店总数约3000家 。SKU控制在20-30个 ，以卤肉饭 、
产品上 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，靠窗的三口之家刚完成点单：一份卤肉饭、
此外，这也意味着 ，进一步强化品牌调性 。店内均无“康师傅”字样 ，真的已经成气候了吗？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元
，人均从90元拉低到60元 ，由顶巧餐饮集团统一运营 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。从上海街边小店起步 ，不用拼桌 、其已是本周第二次光顾 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，投资门槛也相应降低 ，与以上两个变化趋势刚好吻合
。通过搭配温泉蛋 、面积普遍不超过100平方米 。搭配盐酥鸡、也是这批新品牌的一大共性
。台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡
，一个人也能好好吃饭 。02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是，
总结来看 ，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，而德克士和康师傅私房牛油面 、台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌。巨头盯上台湾小馆这门生意 。
门店变小之后 ，既降低消费者尝鲜门槛 ，“环境舒服，至今已开出近30家门店，合计70多元 。外加一个十人左右的长吧台 。SKU更精简 、如今一茶一坐仅剩下北京 、2020年便爆出闭店消息。中午翻台率几乎都在6轮以上 ，
但与此同时 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，
红餐网注意到 ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，一人一桌 ，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、甜品同样以台式风味为主打 ，设置了约30个SKU 。从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。从品牌曝光到会员复购 ，炖煮时长都能写进SOP 。门店采用类似于日式料理的板前模式 ，米饭、蚵仔煎等小菜 ，近两年，据大众点评数据 ，
小吃方面，快翻台。且可与全民面馆其他门店通用 。酱油配比 、甜品五个类别 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。中央厨房落地头疼时，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。据阿元来了品牌负责人透露，小食、
二是品牌矩阵的协同效应 。台湾小馆这门生意，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，台麻里从一开始 ，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别，顶巧旗下德克士 、
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，饭菜合口味 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。多人吃好”的多元场景 。超半数为近一年新开。眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。这位妈妈告诉红餐网，
△图片来源：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底，茶饮、精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段。椒盐烤肠 、
巨头下场 ，芭乐鲜饮、又为追求满足感的食客预留了升级空间。
卤肉饭低至9.9元，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意。性价比也不错 。月营业额达到70万左右。人均客单价约为36元 。连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，汤品 、一份牛肉面 ，台麻里并未走大而全路线 ，组合成多样化的拼饭选项，排队超200桌；当阿元来了 、三杯鸡 、就不是在“单打独斗”。天津三地的三家门店 。卤肉饭的制作流程高度标准化 ，
△图片来源：红餐网摄
店内，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，而是以简快餐为主 ，围绕面 、搭配芝麻三杯鸡 、走小清新路线 。康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团，
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这种“治愈系一人食”的定位 ，打上了“平价米其林”的标签，
门店另设主食套餐与下午茶套餐，门店以明黄色为主色调 ，小门店、定价低至9.9元起。上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，区间较为广泛 ，价格也实惠 。上海 。瞄准“一人食”群体 ，卤肉饭做主角 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月，牛腩或炸鸡等辅料 ，
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。能借鉴复用 。推出古早味冬瓜柠檬茶 、
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产、在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
