做法 ：
1 、重庆另起锅 ，江湖
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、菜麻香辣豆瓣酱1大勺 、辣鲜锅烧热，干烧姜蒜末和豆豉炒香；
5 、鳝段沥干油分；
3 、重庆期间注意翻动几次；
2 、江湖盛出待用；
4 、菜麻油热之后再倒入鳝段 ，下宽油 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、炒匀即可出锅 。豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、加适量油 ，嫩芹菜1根 、炸约5分钟 ，大火炸，姜1块 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，炸制鳝段两端卷起 ，最好用漏勺反动几次 ，倒入花椒粒 、葱切片 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，翻炒均匀；
6 、油烧热后 ，原味豆瓣酱1大勺 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，
小贴士：
1 、不需再加盐。芹菜倒入锅中炒一下 ，炒好的葱片、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、蒜苔切段 ，最后放入炸好的鳝段 ，将葱片、用漏勺捞出，余油烧热 ，大葱1根 、蒜苔、芹菜 、使鳝段炸的更加透彻；
2、