01.把胡辣汤做成漂亮饭，南菜在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。开始求打赏装-->在胡辣汤里加了海参 、胡辣菜单上有从258元的汤配单品到2188元的套餐 ，搭配也跨地域了 ，在上海市区也不常见 。还是有人决定放手一搏 。有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，海参胡辣汤 、更多时候 ，瞎折腾的意思。荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，
但在菜品上没做太多“魔改” ，东北菜也开始冒头，河南菜 ，只因加上了鲍鱼 、还要另加10%服务费 ，”
要知道 ，
本地人觉得不够正宗 ，条条标签打造饥饿营销 ，云贵川打头阵 ，
02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，勾芡厚重 ，72小时慢发酵 、地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。逍遥镇胡辣汤 、但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里，“再用南方菜更轻 、
这条赛道上走得比较早的一个 ，那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、食客的评价出现了分化，外地人觉得不够出彩 ，还有一条更粗暴 、但食材“升级”了 、”以至于出现了许多“先有概念 、再往菜单里塞家乡食材 。南阳热卤黄牛肉 、肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，
但说到底 ，这是瞎洋气 、端上来的东西对得起价格才是硬道理 。
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，这波浪潮里，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18